"Una de las principales materias utilizadas en la fabricación de utensilios alimentarios fue la piedra. abundantes ejemplos de manos, metates, molcajetes, tejolotes y tazones tallados en roca volcánica, como basalto y andesita, han sido encontrados en las excavaciones de los sitios más tempranos de Mesoamérica. habían varias formas y tamaños del metate, algunos apenas transformados de la piedra en bruto; pero la forma más común era rectangular, ligeramente cóncava, que se ha conservado hasta hoy en día. algunos metates tenían patas que producían una ligera inclinación para facilitar la molienda.
Las formas y tamaños se fueron modificando a través del tiempo, pero conservaron su misma función de moler el maíz, las hierbas y los chiles. Hacían la molienda con la ayuda de una piedra cilíndrica, engrosada en la parte media y adelgazada en los extremos. siendo materiales no perecederos, resultaron ser valiosos marcadores de la evolución de las culturas antiguas. El molcajete y el tejolote fueron usados para triturar
semillas y hierbas y para hacer las salsas picantes con chiles y tomates.
Hay restos de molcajetes de arcilla que datan de la época preclásica, pero cayeron en desuso durante varios siglos, cuando las cocineras prefirieron utilizar molcajetes de piedra. el metate y el molcajete resultaron ser los implementos más útiles en las cocinas prehispánicas y su uso ha perdurado hasta hoy en día."
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